Beneficios de la trazabilidad en el ganado de carne

La trazabilidad en el ganado de carne surgió desde hace algunas décadas debido a la preocupación por la trasmisión de enfermedades al humano a través del consumo de carne, además de la creciente exigencia de los consumidores de carne bovina, los cuales se han preguntado de dónde provienen los alimentos que consumen. 

La trazabilidad de la carne de bovino se define como la posibilidad de rastrear un alimento a través de todas las etapas de producción, procesamiento y distribución, es decir, provee todos los medios para dar seguimiento a un animal desde su nacimiento hasta el lugar de venta y posterior consumo, esto mediante la identificación del animal y el registro de la mayor cantidad de datos posibles.

Permite saber cuándo, dónde están o han estado los animales enfermos y garantiza una respuesta rápida cuando se presenta un evento de enfermedad o riesgo. 

Cabe aclarar que este sistema no previene las enfermedades, pero la implementación de un sistema preciso y eficiente reducirá el tiempo de respuesta y la cantidad de animales involucrados en el proceso de búsqueda y, a su vez, disminuirá las pérdidas económicas de los ganaderos.

¿Por qué es importante la trazabilidad?

La trazabilidad del ganado de carne, tiene como objetivo principal la salud del ganado y la de los consumidores de carne,  a continuación te detallamos por qué:

Ayuda a garantizar la salud humana

Implementar este sistema brinda a los consumidores alimentos libres de cualquier contaminante que pueda representar un peligro.

Rápida ubicación y contención de enfermedades

Los sistemas de trazabilidad hacen posible que, en caso de alguna emergencia por la presencia de enfermedades transmitidas por los alimentos a los humanos, sea posible saber quién, cómo, cuándo, dónde se produjo la contaminación y frenarla.

Comercialización de la carne 

La carne bovina mexicana se ha posicionado en el mercado nacional e internacional por su calidad e inocuidad, por lo que se ha solicitado demostrar la ausencia de riesgo para la salud. 

En ese sentido, en México la trazabilidad es de carácter obligatorio hasta el sacrificio y es un requisito para la exportación de carne a otros países.

Elementos clave de un sistema de trazabilidad

Uno de los beneficios de implementar un sistema de trazabilidad en el ganado de carne es el intercambio de información entre todos los involucrados en la cadena de producción, la cual es la clave fundamental para mejorar la eficiencia productiva.

Tener visibilidad de todo el proceso  ayuda a incrementar las ganancias económicas, haciendo que los mercados de carne de bovino sean más competitivos.

Los beneficios adicionales incluyen el rastreo de animales enfermos, la apertura o el mantenimiento de los mercados nacionales e internacionales, la obtención de herramientas de gestión productiva para los ganaderos y una importante mejora en la cadena de abastecimiento de carne de bovino.

Para implementar un sistema de trazabilidad confiable deberás realizar un registro periódico y actualizado de la siguiente información:

• Registro de identificación única por animal.
• Cambios de propietario.
• Registro de movilización de los animales (lugar de procedencia, de destino o de todas las unidades de producción que hayan transitado).
• Animales importados: se registrará la identificación asignada a los animales en el país exportador y la que se les asigne en el país importador.
• Nacimiento, sacrificio o muerte del animal (cuando estos no se consideren movilización).
• Registros de vacunación.
• Registro de la detección y control de enfermedades.
• Notificación de enfermedades zoonóticas.
• Registro de la utilización de medicamentos.
• Certificados de inspección veterinaria o realización de pruebas de laboratorio.
• Aspectos de la producción animal como rendimiento del animal y datos genéticos.
• Registro del lugar de venta de los animales a la finalización.
• Pérdida o sustitución del identificador del animal.
• Retiro del identificador del animal (en el rastro, tras la pérdida o la muerte del animal en la unidad de producción, etc.).
• Identificación de insumos (proveedores de alimentos, fármacos, etc.).
• Registro del control de plagas y uso de pesticidas.

La identificación animal como base de la trazabilidad

La identificación del ganado en un inicio se estableció como una forma de demostrar la propiedad, sin embargo, en la actualidad forma la base de la trazabilidad ya que facilita el control de los procedimientos que se llevan a cabo en cada uno de los animales y el seguimiento de la movilización de los mismos. 

En México, desde el año 2003 se inició el Sistema Nacional de Identificación Individual de Ganado (SINIIGA), el cual ha establecido como requisito nacional la identificación del ganado bovino mediante la colocación de aretes, asignando un número único e individual, el cual acompañará al animal durante toda su vida productiva y permitirá seguir su desplazamiento durante todo el ciclo productivo.

Además, el SINIIGA conforma una base de datos que incluye información como los datos del ganadero, de la unidad de producción y de los animales (nacimiento, ingreso, salida, sacrificio, etc.). 

La implementación de este sistema nacional de identificación se mantiene con el objetivo de conformar un sistema de rastreabilidad confiable, el cual permitirá la identificación del ganado en caso de alguna contingencia sanitaria.

¿Cómo implementar un sistema de trazabilidad viable en México?

A pesar de los esfuerzos realizados por el SINIIGA en conjunto con los datos obtenidos en el Padrón Ganadero Nacional (PGN) y el Registro Electrónico de la Movilización (REEMO), en México el rastreo se pierde durante el sacrificio y despiece del animal por lo cual se vuelve muy difícil la posterior verificación de la identidad del animal y del producto que llega hasta el consumidor. 

En la búsqueda de alternativas que puedan hacer frente a este problema se ha implementado la identificación electrónica del ganado y la identificación mediante muestreo de tejidos en el ganado bovino. Esto ha mejorado la eficiencia y la confiabilidad de los datos recopilados en múltiples puntos de la cadena de producción de carne.

La combinación de estos identificadores proporcionará una trazabilidad completa, favoreciendo que los brotes de enfermedades se contengan de forma más ágil y sencilla, con menos sacrificio y facilitando una mejor comercialización de la carne de bovino dentro y fuera del país.

Las soluciones avanzadas de identificación de Allflex Livestock Intelligence desarrolladas en colaboración con las autoridades nacionales incluyen aretes de identificación visual, electrónica y de muestreo de tejidos que garantizan la trazabilidad completa necesaria del ganado de carne para vigilar la salud humana y la seguridad alimentaria. ¡Ya los conoces!

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